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中国水产门户网报道

中国水产门户网报道

“88元/500克小龙虾=88元/500克的阿尔法·罗密欧,少吃一斤小龙虾就能离你豪车梦想更进一步。”这个网络的段子让不少网友会心一笑的同时,才突然发现一直以来作为消夏小吃的小龙虾,不知不觉已经这么“贵”了。从街边的小吃到连年的新贵,小龙虾背后到底蕴含着什么秘密?

晚上6点多,在簋街一家主打小龙虾的店外,等待就餐的小桌顾客已经排到了两百多号。立夏以后,“夜宵之王”小龙虾的销量见涨,但小龙虾的批发价格却在下跌,最低跌破10元每斤。

现象:别嫌贵,您不一定吃得到

批发价低至8元每斤

进入6月份,消夏网红小龙虾也进入了全面收获季节,产地价格大幅回落。但是,记者从多家餐饮企业了解到,小龙虾的堂食价格并没有因此而松动,反倒是一路看涨。

来自水产养殖网的最新监测数据显示,目前小龙虾的价格保持弱势稳定,由于这两天价格不太好,一些养殖户减少捕捞量。5月14日北京、上海、广州、武汉、常州等地的小龙虾批发价格仍然不高,以硬2-4钱青壳虾为例,北京京深海鲜市场批发价为11元每斤,江苏常州、武汉等地的批发价更是低至8元每斤。

市民徐女士是资深小龙虾爱好者,每周3次以上的小龙虾消费频次,让她

在大洋路批发市场做了多年小龙虾生意的一位商户对记者表示,近来小龙虾价格确实在走低。不过这在他看来,是很正常的事情,“小龙虾是看行情的,一天一个价,一小时一个价。”该商户主要卖小龙虾中的红虾,目前中红品种每斤十七八元,大红品种则要每斤二十七八元,“三四月份小龙虾上不来货的时候,无论大红还是中红都要三四十元钱一斤。”该商户说,小龙虾目前供应充足所以价格下降,但是产地一下雨,这价格还得再涨上去。

几乎吃遍了北京知名的小龙虾餐厅。“老牌小龙虾餐厅,两个人一顿饭5、600元就出去了。即使是那些路边小店,一盆小龙虾怎么也得70到90元,来两个口味,人均下来也得100多块。”

供大于求致价格下行

记者随后登录大众点评网,查询的数据印证了徐小姐的观点。在该网站显示的专营或主营小龙虾的餐厅中,人均最高接近400元,最低也有91元。

供应充足导致批发价格下行的说法也得到了小龙虾养殖户的印证。湖北潜江小龙虾基地的魏先生告诉记者,合作社联合养殖了九万亩的小龙虾,跟往年比今年小龙虾的价格便宜了3%至5%,规格在四五钱的十几元到二十元一斤,6至8钱的30多元钱一斤,一两一只的虾卖五六十元一斤,以前都能卖七八十元的。因为这边的气候、水质比较好,今年湖北潜江周边的洪湖、荆州、汉川等地的稻田都改养小龙虾了,变成虾稻共养,“养虾每亩有4000元的收入,单纯水稻才几百到1000元。”这样小龙虾的养殖面积就增加了20%左右。

面对这样的价格,您还先别嫌贵。因为能不能吃到,有时候还得看运气。“前两天去胡大,好不容排到了,但是店里只有8元一只的蒜蓉味的了,其他都卖空了。”市民孙先生告诉记者。

那小龙虾批发价格下行是否会对养殖户造成影响?魏先生表示,当地早在清明节前第一批小龙虾就上市了,前期价格高的时候已经收回了一些成本,这里的小龙虾一年能上市两拨,暂时的价格下行不会对养殖户造成太大影响。现在正是小龙虾上市量最大的时候,由于虾有季节性,还有自身的生长周期特点,会跟市场需求有一个错配,根据往年经验,5月的价格应该不会怎么动了,5月底6月初预计价格会持续上涨,因为那时候该捕捞的虾都捕捞了,但是吃的人却多了。

对此,多家餐厅给出的说法是小龙虾原料价格频频上涨,以至于偶尔供货不足。事实果真如此吗?

价格呈“V”形走势

产地涨幅追不上餐厅

记者采访了解到,虽然批发价格下行,但距离大家期待的“小龙虾自由”还有一定距离。在簋街一家售卖小龙虾的“网红”店内,今年小龙虾的价格是按照规格和口味从5元一只到15元一只不等。常去这边吃饭的一位消费者表示,来这边大家一般会选择个头大点的虾,点8元一只、10元一只或15元一只的,所以最低价是5元一只还是6元一只并不关注。在一家盒马店内,目前店里销售的主要是6-8钱的小龙虾,售价为49.8元每斤,为湖北潜江产地直采。盒马相关负责人表示,产地今年养殖面积比往年扩大了5倍,供货价整体平均下降3%左右,“五一”之后销量上升比较明显,大概是“五一”前的两倍左右。

从历年数据看,小龙虾原料价格确实在上涨,但是涨幅远远比不过餐厅销售价格的上涨。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊分析称,每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势,即从年初开始价格逐步下降,到5月份的时候跌至低谷,此后再逐步涨上去,“5月份的价格之所以最低,主要原因在于正是小龙虾大量出虾上市的时候。近两个月以来小龙虾价格持续走低,尤其是五一劳动节之后快速下降,是一个正常的现象。”

在今年4月下旬,小龙虾刚刚开始上市时,两虾的价格一度飙升到近70元/斤。高价维持了一段时间以后,到5月开始松动,并迅速回落。

蔡俊分析,今年小龙虾的最低价格可能会突破去年的底价,这是因为去年有世界杯因素的影响,加工厂收虾积极性也很高,起到了托市的作用。对于小龙虾的后市,蔡俊分析说,当前小龙虾批发价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾有着较为雄厚的消费基础,总体来看,小龙虾价格是逐年往上走的。

记者从中国水产养殖网了解到,湖北、湖南、河南等多地市场小龙虾昨日批发价格较前一日有所回落。其中,销量比较大的4到6钱虾价格下跌幅度在每斤2到4元之间,而最低售价仅有15元/斤。在餐厅中,单只售价最高的两虾(即50到59克/只)价格为每斤38到42元,除了北京等少数城市外,该规格的虾也较前一日价格回落了近1成。

5月底,小龙虾主产地之一的淮安盱眙市场反映,几种规格的小龙虾价格较上月降幅均在40%以上。

以此看来,从5月底到6月初这段时间,小龙虾价格仍在下降。

而来自产地湖北洪湖、江苏盱眙、湖北监利等县市的消息,小龙虾今夏丰产丰收,供应不成问题。价格的持续跌落也侧面印证了目前市场供货能力充足。

电商入局3年抢占约3成市场

那么,小龙虾餐厅到底为何价高又断货呢?

中国小龙虾协会秘书长蔡俊表示,国内的小龙虾消费正在从以餐饮为主导变为更加多元化的方式。除此之外,小龙虾正在从部分城市的热销品变成全国的热销品。资本入局也让小龙虾不再简单是一个菜品,而成了一款爆品。

蔡俊说的小龙虾消费更加多元化的方式之一就是电商。5月中,天猫聚划算上线小龙虾超级囤货日,只用了300秒卖出100万只小龙虾。生鲜电商每日优鲜的小龙虾产品开售20天,共计销售小龙虾约为1500万只,接近2017年全年销量的1600万只。而该平台预计今年将销售1亿只小龙虾,约是去年的6倍。此外,新零售的典型企业——盒马鲜生,销售鲜活小龙虾并提供现场加工的服务,428当天盒马40多家门店更是卖出了超过百万只小龙虾。

“虽然没有具体的统计,但是从2015年开始电商入局小龙虾市场以来,约有1/3份额的小龙虾是从电商销售出去的。”

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