说起苹果粉,很多人大概先想到的是苹果手机或者乔布斯的粉丝。不过这里要说的苹果粉跟手机可没有半毛钱关系,它是奥克兰大学两位科学界研发的一款以苹果渣为原料的副产品,超过他们预料的是,现在苹果粉在全球范围受到消费者的追捧和喜爱。

别误会我,当我说“苹果面粉”,绝不是指添加了苹果香精的小麦面粉,而是实打实苹果果肉做成的粉。相较于传统的面粉,这种新食材富含高蛋白、维他命以及食物纤维。

  什么是苹果粉?

制作出这种新食材的是奥克兰大学(Auckland
University)的博士生Ninna及其导师Silas。

  在过去,苹果加工公司在加工之后的苹果渣都被认为不再有任何利用价值,于是不得不花钱将这些苹果渣运送到垃圾场填埋掉。

刚开始,这个团队研究的课题也不是创造出新型的食材。最初,团队的关注点是在如何减少食物浪费上。团队留意到果汁公司榨汁过后,大多数水果碎渣都只能丢弃。然而事实上,榨汁残留下来的果渣仍然复含各类营养,并非真的一无是处。因而,团队开始研究将果渣加工成家禽饲料的可能性。然而,因为水果都富含糖分,果渣经过发酵,产生了乙醇。家禽吃了之后,多多少少都出现“喝醉了“的反应。为了解决这一问题,团队研究怎样将苹果的食物纤维从糖分当中分离。正是在解决这个问题的时候,团队意识到了将果渣加工成面粉的可能性。

  然而奥克兰大学的研究者们现在不仅改变了苹果渣被抛弃的命运,甚至现在以苹果渣为原料制作出来的这种高蛋白低热量的果粉已经成为了全球范围的抢手货。

除了苹果以外,橘子、奇异果、葡萄等等果汁常用水果都曾是实验室的实验品。多种实验都表示苹果提取纤维之后,最接近于我们现有的面粉形态。某种程度上说,苹果面粉完全可以代替小麦面粉制作面包、蛋糕等等。苹果面粉不仅仅比小麦粉口感别致,营养更丰富,而且低卡路里。

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想必不少人经历过节食时忍着不吃甜食的情景,如果用苹果面做成甜点,那也就无须再委屈自己的胃了。

过去被抛弃的苹果渣如今已经成为抢手货

在创新型食材当中,苹果面粉多半会成为最容易被大众接受的那个,不仅仅因为它更符合“健康食材“的标准,也因为这个创新食材的创新点在于食品加工方式,而非对食品的基因做任何改变。这样的创新并不会给大众带来任何恐慌,因而接受度也必然会很高。

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